Utensilios.

Para preparar estas recetas la mejor forma es utilizar los productos de Madercheff.

Salsa allioli

Salsa Allioli

Es una salsa típica de la costa meditarránea española, desde de Cataluña hasta Murcia, donde se la conoce como ajoaceite. Ingredientes Preparación 6 dientes de ajo 1/2 litro de aceite de oliva virgen Sal En un mortero poner la sal y los ajos pelados, empezar a majar hasta conseguir una pasta homogénea. Ir incorporando el aceite, casi gota a gota, moviendo la maza del mortero siempre en la misma dirección hasta conseguir una salsa espesa, que incluso se puede voltear el mortero y no se cae la salsa. Se emplea para acompañar el arroz a banda, la fideuá, carnes a la brasa como costillas de cordero, butifarras, etc.

Gambas al ajillo.

Gambas al ajillo

Aunque se suele decir que en Andalucía como mejor se come el marisco es cocido o a la plancha, esta preparación se puede encontrar en toda Andalucía y sobre todo en las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva. Ingredientes para 6 personas Preparación 3/4 de kilo de gambas medianas. 2 dientes de ajo. 1 guindilla pequeña. 1/2 vaso de aceite de oliva virgen. Sal. Pelar las gambas, en crudo y reservar. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté bien caliente echar los ajos, finamente picados, y cuando se empiecen a dorar, echar la guindilla y a continuación las gambas y un pellizco de sal. Remover todo, más o menos 1 minuto o minuto y medio, con una cuchara de palo y apartar. También se puede hacer, siguiendo este procedimiento, pero repartiendo los ingredientes en cazuelitas de barro individuales. Servir inmediatamente, en la misma cazuela de barro. No dejar enfriar.

Casadielles

Es un postre típico asturiano, muy fácil de hacer y que está buenísimo. Ingredientes 1 caja de masa de hojaldre, de las que ya vienen preparadas, incluso congeladas. 300 gramos de nueces peladas. 250 gramos de azúcar. 2 cucharadas soperas de anís. Preparación La masa Una vez descongelada la masa, se extiende con un rodillo enharinado y aceitado, sobre una mesa de mármol, o sobre una encimera, también enharinadas, procurando que quede extendida, formando un rectángulo de 20 x 40 centímetros. El relleno En el vaso de la batidora, echar el anís, las nueces y la mitad del azúcar y batirlo todo hasta que quede una masa compacta. Con un cuchillo, cortar la masa en rectángulos de 10x20 centímetros, aproximadamente. Cerca de uno de los extremos, colocar una cucharadita colmada de relleno y doblar la masa por la mitad, de forma que el montoncito de relleno quede cubierto, haciendo como una empanadilla cuadrada de 10x10 centímetros, sellando bien los bordes con las puntas de un tenedor. Encender el horno y el gratinador y cuando esté a una temperatura de 150º, colocar las quesadielles en una bandeja en la parte intermedia del horno. Mientras tanto, moler el resto del azúcar, hasta conseguir azúcar glasee. Cuando estén doraditas, sacar del horno y espolvorearlas con el azúcar glasee. Se pueden comer calientes o frías.

Angulas.

Las angulas son alevines de la anguila, pez de agua dulce, de cuerpo alargado, que se reproduce en el mar. Las angulas son de cuerpo vermiforme, transparente y compacto. Se pescan en los ríos y pueden alcanzar precios astronómicos. En la actualidad se puede encontrar, en los supermercados, un sucedáneo de angulas que pueden ser utilizadas para la elaboración de esta receta sin tener que pedir un crédito bancario.
Ingredientes para 6 personas		Preparación
400 gramos de angulas. 2 dientes de ajo. 2 guindillas. 1/2 vaso de aceite de oliva. Sal.		Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y cuando esté bien caliente echar los ajos pelados y enteros. Cuando empiecen a dorarse, echar las guindillas. Echar las angulas y removerlas con una cuchara de palo, apagar el fuego, tapar la cazuela y servirlas inmediatamente. También se pueden repartir los ingredientes en cazuelitas de barro individuales y proceder de la misma forma.
Servirlas muy calientes y lo típico es comerlas con un tenedor de madera.

Salmorejo.

Esta sopa fresca puede considerarse como una variante del gazpacho que tiene su origen en Córdoba.
Ingredientes para 6 personas		Preparación
1 kilo de pan del día anterior. 1 vaso de aceite de oliva. 3/4 kilo de tomates maduros. 2 dientes de ajo. 1 copita de vinagre de vino. Sal al gusto.		Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien. La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien, añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre y sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino). Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate. Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.
Servir en plato sopero o en tazas de consomé. Se puede acompañar, como el gazpacho, con tropezones, lo mas típico: huevos duros cortados en daditos y taquitos de jamón.